Seminario online
Ingeniería de menú
Herramientas prácticas para optimizar la carta, mejorar la rentabilidad y tomar decisiones estratégicas basadas en datos reales del negocio.
COORDINAN: Fabian Schmidt y Gustavo Campasso
PRÓXIMO INICIO 4 MAYO 2026
MODALIDAD
Online – 7 semanas – Acredita 28 horas reloj
Encuentros en vivo vía meet + aula virtual
CURSADO EN VIVO
Lunes 18h ARG / 17h CH / 16h PE
¿Qué voy a aprender?
El menú es la principal herramienta comercial de un negocio gastronómico. A través de la Ingeniería de Menú, los participantes aprenderán a analizar su carta desde una perspectiva económica y estratégica, comprendiendo qué platos generan rentabilidad real, cuáles sostienen el volumen de ventas y cuáles afectan negativamente el resultado del negocio.
Durante el seminario se abordarán metodologías claras y aplicables para eliminar la toma de decisiones intuitiva y reemplazarla por criterios objetivos basados en datos, permitiendo mejorar precios, porciones, diseño de carta y resultados económicos sin afectar la experiencia del cliente.
Se utilizan herramientas básicas de costeo gastronómico (receta estándar, costo de plato y margen) como soporte para el análisis de la carta.
El objetivo no es profundizar en la administración integral del negocio, sino comprender el rendimiento del menú y tomar decisiones estratégicas sobre los platos.
¿Para qué me sirve?
- Comprender el rol estratégico del menú en la rentabilidad del negocio.
- Identificar platos rentables y no rentables.
- Analizar la popularidad real de los platos.
- Tomar decisiones fundamentadas sobre precios, porciones y composición de la carta.
- Optimizar el diseño del menú para mejorar ventas.
- Detectar errores frecuentes en la gestión de cartas gastronómicas.
- Aplicar mejoras concretas con impacto económico medible.
Esta propuesta es para vos si…
Sos una persona con un negocio gastronómico, te desempeñás como gerente o encargado/a, o formás parte del personal operativo y necesitás comprender cómo tus decisiones impactan en la rentabilidad. También, si trabajás en gastronomía y buscás herramientas concretas de gestión y querés mejorar los resultados sin aumentar costos innecesarios.
No se requieren conocimientos previos de administración o contabilidad.
CERTIFICACIÓN
Este curso cuenta con Certificado personalizado avalado por Fundación Cultura Contemporánea, EnVivo Producciones, Escuela Italo- Argentina Dante Alighieri y Escuela Italo- Argentina Castel Franco.
INVERSIÓN
ARG $213.670
Medios de pago: crédito, débito, transferencia, depósito y Paypal.
Promociones:
– 3 cuotas sin interés con todas las Tarjetas.
– Descuento por transferencia o efectivo.
– Consulta las promociones con Tarjetas Macro.
U$D 200 (exterior)
SI PERTENECÉS A ALGUNA DE ESTAS ORGANIZACIONES CONSULTÁ POR UN 15% DTO
Estudiantes, docentes y no docentes de: Universidad Nacional de Córdoba / Universidad Provincial de Córdoba / Universidad Blas Pascal / Instituto Superior Mariano Moreno.
Miembros de: Colegio de Abogados Córdoba / ASAP / ACMMA / APAC / ACAP/ Cámara de Estudios de Danza y Bailarines Córdoba / CISPREN / CIRCOM / ATACC.
Equipos de trabajo: de Cadena 3 / Grupo KONECTA / Apex.
Club de descuentos: de Sancor Salud / Fibertel-Club Personal / La Voz del Interior – Club La Voz.
> La programación, los temas, los docentes, las sedes y otras condiciones de nuestros cursos pueden cambiar debido a causas de fuerza mayor, reprogramaciones u otras circunstancias imprevistas.
> Las actividades y las personas involucradas en nuestros programas han sido seleccionadas cuidadosamente por los responsables docentes. Sin embargo, puede ser necesario realizar ajustes en el cronograma. Por esta razón, te pedimos que estés atento a las actualizaciones sobre el día, horario y contenido del curso, que estarán disponibles en nuestra plataforma y otros canales de difusión institucional.
Agradecemos tu comprensión y colaboración 🙂
